Zilenska

Pains d'exceptions à Nice

Le fournil

Un minuscule fournil où on fait des miracles !

La boulangerie Zielinska est située au cœur de Nice, au 13 rue Penchienatti, en bordure de la Coulée Verte, du musée d’Art Moderne et de la place Garibaldi.

Un fournil est souvent une affaire d’hommes. Ici ce sont les femmes qui revêtent un tablier de lin, nouent leurs cheveux, font tourner et surveillent les pétrins. Un simple comptoir vous sépare de ce lieu de transformation : tout vous sera accessible d’un seul regard. Une absolue transparence.

Notre particularité ? L’usage de blés anciens, une fermentation longue au levain naturel et la passion de femmes qui se mobilisent chaque jour pour créer un pain d’exception.

En tant qu’entreprise engagée, nous soutenons les associations locales et étrangères.

Nous misons sur l’économie locale éco-responsable et le respect de l’environnement.

Tous nos pains et pâtisseries sont confectionnés dans notre fournil situé au cœur de Nice.

Tous nos produits proviennent de l’agriculture biologique ou des petits producteurs locaux.

Fournil & Épicerie Fine

Pains aux blés anciens et au levain naturel. Farines demi-complète moulu sur meules en pierre, fermentation longue.

Pâtisseries bio au levain naturel. Babka, roulés, pompes à l’huile, et croquants.

Un choix de produits d’exceptions, toujours autour de variétés anciennes : légumineuses, pâtes, sauces tomates, tartinables.

1000
tartines croquées
2500
miettes tombées dans le décolleté
0
coups de pelles ratés
0
glissades enfarinées

UNE BOULANGERIE PAS COMME LES AUTRES

Une histoire de blés anciens

Blés anciens, qu’est-ce que cela veut dire ? Des céréales non hybridées, issues de semences dites «paysannes». Le mot blé désigne en réalité une famille de plantes qui ont chacune une personnalité que nous travaillons à « exprimer », à « sublimer ».

C’est toute cette biodiversité que l’activité boulangère cherche à traduire, pour votre palais, pour votre plaisir, pour votre santé ; engrain, épeautre, Kamut, blé dur, froment, blé Poulard… Des blés souvent inconnus de grand public, écartés par l’industrie agroalimentaire. Dans notre minuscule fournil, ces céréales reprennent vie. De chaque céréale, le pain est l’ambassadeur ; il porte d’ailleurs son nom. Autant de blés, autant de pains différents qui font résonner en nous toute cette palette d’arômes, de goûts, d’expression, de valeur nutritionnelle que résume le mot biodiversité.

Le travail spécifique de la boulangère c’est d’abord de se mettre à l’écoute d’une farine, d’en comprendre la texture, les besoins en eau, son temps de pétrissage et de fermentation ; le défi est ici de parvenir à exprimer et sublimer ce que cette farine apporte de remarquable. Nos fermentations sont de 24 h. Ce temps long permet à l’activité enzymatique du levain de se déployer pour rendre le pain parfaitement digeste ; il permet aussi aux saveurs propres à chaque farine de se développer.

Chaque farine exigera ainsi des gestes particuliers. Pas de recette préalable. Le secret de la panification à partir de ces farines paysannes c’est un ressenti, une écoute, une observation attentive. La farine, le pâton, le pain décident. La boulangère est au service.

PORTRAIT

Le cœur de mon aventure - la biodiversité

Mes études d’histoire, mes recherches mêlant archéologie, botanique et génétique sur les espèces anciennes de blés que cultivaient nos ancêtres, ma collaboration avec les banques de semences, mon engagement en faveur de l’écologie m’ont conduit insensiblement vers le pain.

Mémoire des grandes odyssées culturelles de l’Antiquité, mais aussi, « fleur » du vivant, le pain incarne pour moi le renouveau auquel chacun de nous profondément aspire.

Dominika Zielinska – Fondatrice

NEWS & BLOG

Toutes nos histoires en direct du Blog

Azur TV – Immersion Artisanat

Dans l’émission « Immersion », la journaliste Dorothée Maro nous emmène dans des endroits, événements et métiers hors du commun dans des lieux emblématiques de la côte d’Azur. Dominika nous raconte les coulisses du tournage de l’émission consacrée à sa boulangerie Zielinska.

Lire la suite »
carnet-de-julie-zielinska

France TV – Les Carnets de Julie

En 2019, Julie Andrieu de l’émission télé « Les Carnets de Julie » a décidé de faire découvrir les traditions culinaires et festives du Noël provençal. La boulangerie Zielinska a eu l’honneur de présenter une pâtisserie locale nommée « Pompe à Huile ». Dominika nous raconte les coulisses de cette émission télé.

Lire la suite »

CONTACT

07 66 46 74 96

Lundi au vendredi 

Samedi

Dimanche

9h30 – 18h30

9h30 – 13h30

Fermé