pains, brioches & petit dej'

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Pains

Nos pains aux blés anciens et au levain naturel.

Des grains anciens cultivés en agriculture biologique par les petits producteurs en France et en Italie. Toutes nos farines sont demi-complètes et moulues sur meule de pierre.

Pains Grands Crus

  • FLEUR DE BERRY
    Triticum aestivum
    5,00€ / 500gr


    Notre blé tendre en provenance de la province ancienne du Berry.
    Croûte fine et croustillante, mie alvéolée, goût fruité. Un pain qui se marie avec tous les mets, sucrés ou salés.

  • PETANIELLE NOIRE DE NICE
    Triticum turgidum
    7,00€ / 500gr


    Blé historique de comté de Nice, à la croûte épaisse et savoureuse qui contraste avec la mie douce, légèrement acidulée en fond de bouche. Parfait pour les tartines du matin ou pour accompagner le fromage ou les soupes.

  • ENGRAIN
    Triticum monococcum
    7,50€ / 500gr


    Connu aussi comme Petit Épeautre, l’un de blés le plus ancestraux avec le réseau de gluten le plus faible de tous les blés. Un pain digeste par excellence, avec une mie de couleur orange qui témoigne d’un haut niveau en vitamine B, avec un goût de noisette prononcé qui accompagnera tous les plats.

  • AMIDONNIER
    Triticum diccocum
    7,50€ / 500gr
    indisponible


    Un des premiers blés domestiqués par l’homme ; céréale prisée par les Sumériens. Une mie moelleuse aux notes de cacao torréfié. Un pain aux saveurs complexes et à la durée de conservation exceptionnelle.

  • SEIGLE GRIS
    Secale Cereale
    5,50€ / 500gr

    Une céréale cultivée au Néolithique, avant la domestication du blé. Son adaptation exceptionnelle au froid en a fait une céréale de prédilection pour les peuples du Nord de l’Europe. Nous faisons un pain de seigle pur aux saveurs bien charpentées et intenses.

  • KAMUT
    Triticum turanicum
    7,50€ / 500gr

    D’après une légende née au XIXe siècle, les grains de ce blé ont été retrouvés dans les tombes des pharaons lors de la campagne napoléonienne. L’archéologie ne confirme pas… De leur côté, les généticiens ont prouvé qu’il s’agissait d’une nouvelle sous-espèce de blé. Quelle que soit son origine, cette farine est extraordinaire ! Pain moelleux, presque brioché, avec des notes de pains d’épice légèrement sucré. Addictif !

  • ÉPEAUTRE
    Triticum Spelta
    6,50€ / 500gr
    samedis et dimanches

    Rendu célèbre au Moyen Age par Hildegarde von Bingen, une mystique allemande, pour ses bienfaits nutritionnels, notamment pour son apport en magnésium. L’épeautre ou grand épeautre est un « cousin » du blé tendre. Mie alvéolée et légère avec un goût subtile, fleuri.

Pains Créations

  • NISSART 7,00€ / 500gr
    samedis et dimanches

    Un hommage à la cuisine niçoise.
    Un assemblage des farines de blé dur et de pois chiche avec des épices, évoquant les saveurs de la cuisine niçoise : le coté chaleureux de la pissaladière et de la socca. Un compagnon parfait pour accompagner vos apéritifs.

  • POLKA 14,50€ / 750gr

    Un air de pays de l’Est.
    Un assemblage de seigle et d’un soupçon de froment, accompagné d’airelles et de graines de tournesol torréfiées. Un pain tellement bon qu’on le mange comme un gâteau ! Un conseil : mettez du beurre sur une tranche de polka ! Petit déjeuner, goûter, apéritif…

BRIOCHERIE

Blés anciens, levain et ingrédient bio ! Toutes nos brioches et autres douceurs sont réalisées avec des matières premières issues de l’agriculture biologique. Nous utilisons les farines de blé tendre et de blé dur de variété ancienne. Comme pour nos pains, la pâte à brioche est fermenté logements au levain naturel. Les épices et fruits secs proviennent de notre fournisseur Place des Epices.

Pompe à huile

  • Pompe à l’huile Pièce - 5,50€

Recette spécialement élaboré pour l’émission de Julie Andrieux « Un Noël provençal » est devenu notre best-seller ! En puisant dans les recettes traditionnelles, cette pompe à l’huile est un petit pain légèrement sucré parfumé à la fleur d’oranger et au zest d’orange. Fermentée au levain naturel son goût s’affine au fil des jours. Cette douceur se conserve 4-5 jours.

Les Babkas

Brioche tressée typique des pays de l’Est. La pâte est réalisée avec la farine de blés anciens, beurre bio et sucre non-raffiné bio muscovado, tout fermenté au levain pendant 24h.

  • Babka garnie 4,50€

    Brioche tressée à la mode de pays de l'Est avec des différentes garnitures. Nos classiques : chocolat et citron & pavot.

  • Babka de saison 5,50€

    La garniture change au fil des saisons : fraise fraiches, compoté de framboise et noix, chocolat - noisettes du Piémont, chocolat - poire. Toujours fait maison et avec les ingrédients bio de grande qualité.

Les roulés

  • Roulé à la canelle 4,50€

    Bien connue des tous les pays nordiques, une brioche torsadée garnie à la cannelle bio de notre fournisseur Place des Epices.

  • Roulé libanais 4,50€

    En soutien à notre confrère de Mavia Bakery à Beyrouth, nous avons créé ce roulé garni au tahini (purée de sésame) et à la cardamome - les saveurs bien connues au Moyen Orient.

Les salés

  • Pavognon 4,00€

    Une variation sur pissaladière. Base de pâte briochée avec un compoté d'oignons et graines de pavots. Parfait pour un 4h ou apéro.

  • Zataar 4,00€

    Ce mélange libanais d'herbes, graines de sésame et de sumac est tout simplement délicieux !

  • Casse-croûte 7,50€

    Notre classique toujours disponible ! Fromage bien fondant, jambon cru (ou pas, pour les végétariens) sur un lie d'oignons caramélisé et de sauce tomate maison. Tout ça enfermé entre 2 tranches de notre pain et une bonne poignée de roquette de Cours Saleya.

Grandes brioches

  • Hallah au levain 12,50€ / pièce
    vendredis et samedis

    Hallah ou challah spécialité juive ashkénaze, similaire à une brioche où le beurre et le lait sont remplacés par de l'huile et de l'eau. Traditionnellement préparée le vendredi pour Shabbat. Tous les ingrédients utilisés sont bio.

  • Crichente 14,50€/ pièce

    Spécialité de Breil sur Roya - un gâteau brioché parfumé aux graines d'anis bio. Idéal pour un goûter ou petit déjeuner.

SALLE DE DEGUSTATION

Avec vue sur le four, notre petite salle de dégustation vous permet de profiter du charme de vieux murs du fournil et de prendre votre petit déjeuner, lunch rapide ou un goûter.

Petit déjeuner

  • Oeuf à la coque 5,50 €

    Oeuf à la coque de ferme avec ses 13 mouillées. Vous pouvez up-grader votre petit dej' avec un beurre au citron - notre arme secrète !

  • Tartines, beurre, confiture 6,50 €

    Tranches de pain au levain, beurre cru et confiture artisanale Lemon Story fait par Marion dans le Var.

Brioches

  • Babka 4,50€

    Brioche au levain tressé avec des garnitures différentes. Nos classiques : chocolat et citron & pavot.

  • Roulé à la cannelle 4,50€
  • Roulé libanais 4,50€
  • Pavognon 4€

    Notre brioche salé : oignon caramélisé et graines de pavot.

  • Zataar 4€

Tartines

  • Casse-croûte 7,50€

    Notre classique toujours disponible ! Fromage bien fondant, jambon cru (ou pas, pour les végétariens) sur un lie d'oignons caramélisé et de sauce tomate maison. Tout ça enfermé entre 2 tranches de notre pain et une bonne poignée de roquette de Cours Saleya.

  • Tartine du jour 8,50€

    Tartine de saison et les produits du marché Cours Saleya et le fromager Metin du Vieux Nice.

Pain à partager

  • Pain à la persillade 12,50€

    Garlic Bread ! Pain prédécoupé, garni au beurre ailé et persillé. A réchauffer 10 min au four pour déguster en apéro ou pour accompagner une soupe de légumes.

  • Bière 4€

    Brasserie Artisanale de Nice