fournil & épicerie fine

Pains

Nos pains aux blés anciens et au levain naturel.

Des grains anciens cultivés en agriculture biologique par les petits producteurs de France ou d’Italie. Toutes nos farines sont demi-complètes et moulues sur les meules de pierre.

Pains Grands Crus

  • FLEUR DE BERRY
    Triticum aestivum
    4,90€ / 500gr


    Notre blé tendre en provenance de la province ancienne du Berry.
    Croûte fine et croustillante, mie alvéolée, goût fruité. Un pain qui se marie avec tous les mets, sucrés ou salés.

  • PETANIELLE NOIRE DE NICE
    Triticum turgidum
    6,90€ / 500gr


    Blé historique de comté de Nice, à la croûte épaisse et savoureuse qui contraste avec la mie douce, légèrement acidulée en fond de bouche. Parfait pour les tartines du matin ou pour accompagner le fromage ou les soupes.

  • ENGRAIN
    Triticum monococcum
    7,50€ / 500gr


    Connu aussi comme Petit Épeautre, l’un de blés le plus ancestraux avec le réseau de gluten le plus faible de tous les blés. Un pain digeste par excellence, avec une mie de couleur orange qui témoigne d’un haut niveau en vitamine B, avec un goût de noisette prononcé qui accompagnera tous les plats.

  • AMIDONNIER
    Triticum diccocum
    7,50€ / 500gr
    indisponible


    Un des premiers blés domestiqués par l’homme ; céréale prisée par les Sumériens. Une mie moelleuse aux notes de cacao torréfié. Un pain aux saveurs complexes et à la durée de conservation exceptionnelle.

  • SEIGLE GRIS
    Secale Cereale
    5,50€ / 500gr

    Une céréale cultivée au Néolithique, avant la domestication du blé. Son adaptation exceptionnelle au froid en a fait une céréale de prédilection pour les peuples du Nord de l’Europe. Nous faisons un pain de seigle pur aux saveurs bien charpentées et intenses.

  • KAMUT
    Triticum turanicum
    6,90€ / 500gr

    D’après une légende née au XIXe siècle, les grains de ce blé ont été retrouvés dans les tombes des pharaons lors de la campagne napoléonienne. L’archéologie ne confirme pas… De leur côté, les généticiens ont prouvé qu’il s’agissait d’une nouvelle sous-espèce de blé. Quelle que soit son origine, cette farine est extraordinaire ! Pain moelleux, presque brioché, avec des notes de pains d’épice légèrement sucré. Addictif !

  • ÉPEAUTRE
    Triticum Spelta
    6,90€ / 500gr
    vendredi et mardi

    Rendu célèbre au Moyen Age par Hildegarde von Bingen, une mystique allemande, pour ses bienfaits nutritionnels, notamment pour son apport en magnésium. L’épeautre ou grand épeautre est un « cousin » du blé tendre. Mie alvéolée et légère avec un goût subtile, fleuri.

Pains Créations

  • NISSART 6,90€ / 500gr
    les jeudis

    Un hommage à la cuisine niçoise.
    Un assemblage des farines de blé dur et de pois chiche avec des épices, évoquant les saveurs de la cuisine niçoise : le coté chaleureux de la pissaladière et de la socca. Un compagnon parfait pour accompagner vos apéritifs.

  • POLKA 13,80€ / 750gr

    Un air de pays de l’Est.
    Un assemblage de seigle et d’un soupçon de froment, accompagné d’airelles et de graines de tournesol torréfiées. Un pain tellement bon qu’on le mange comme un gâteau ! Un conseil : mettez du beurre sur une tranche de polka ! Petit déjeuner, goûter, apéritif…

Pâtisseries

Toutes nos pâtisseries sont réalisées avec des matières premières issues de l’agriculture biologique. Nous utilisons les farines de blé tendre et de blé dur de variété ancienne. Comme pour nos pains, les pâtisseries sont fermentées dans des logements au levain naturel.

Pompe à huile

  • Pompe à l’huile Pièce - 4,50€
    Berlingo - 9,90€

    Berlingo : 2 pompes à l’huile découpées en petits triangles, dans une boite.

Recette spécialement élaboré pour l’émission de Julie Andrieux « Un Noël provençal » est devenu notre best-seller ! En puisant dans les recettes traditionnelles, cette pompe à l’huile est un petit pain légèrement sucré parfumé à la fleur d’oranger de Vallauris et au zest d’orange. Fermentée au levain naturel son goût s’affine au fil des jours. Cette douceur se conserve 4-5 jours.

Les Babkas

Pâte briochée tressée typique des pays de l’Est.

  • Babka nature 2,50€
  • Babka garnie 2,90€

    La garniture change au fil des saisons : compoté de framboise et noix, chocolat - noisettes du Piémont, chocolat - poire.

Les roulés

  • Roulé à la canelle 3,50€

    Bien connue des tous les pays nordique, une brioché torsadée garnie à la cannelle.

  • Roulé libanais 4,50€

    En soutien à notre confrère de Mavia Bakery à Beyrouth, nous avons créé ce roulé garni au tahini (purée de sésame) et à la cardamome - les saveurs bien connues au Moyen Orient.

Grandes pâtisseries

  • Challah 12,50€

    Inspiré de la cuisine ashkénaze, « chalka » polonaise est une brioche tressée avec un crambe à la poudre d’amandes.

  • Krantz 15,50€

    Remise au goût du jour par Yotam Ottolenghi, cette grande brioche tressée en forme rectangulaire est garnie au chocolat et noisettes du Piémont.

Biscuits secs

  • Croquants au amandes 7,90€ / 200gr
  • Croquants à l’anis 7,90€ / 250gr
  • Croquants à l’orange 7,90€ / 250gr

ÉPICERIE fine

Un coin épicerie fine avec les choix de produits de qualité, notamment de variétés ancienne de céréales, légumineuses et légumes.

Pâtes italiennes

Mulino Marino

Blé ancien dur demi-complet « Senatore Capelli ». Les pâtes sont élaboré à Graniano par une des meilleure maison de fabrication de pâte en Italie. Séchage long de rigueur, procure à ces pâtes un résistance à la cuisson pour obtenir des pâtes parfaitement al denté.

  • Pâtes italiennes Marino 4 €

Spagetti, Linguini, Penne, Rigatoni, Zitti, Mixte.

Conserves

Variette

Conserves de légumes et légumineuses de variétés anciennes

  • Sauces Tomate 7€

    Noire de Crimée, Valencia, Coeur de boeuf rose, Costoluto Genovese. Chaque sauce tomate est élaboré à partir d’une seule variété de tomate ancienne. Chaque variété apporte un autre gout et une autre texture. Une biodiversité à gouter sans tarder.

  • Petit Épeautre cuit 7€
  • Pois chiche cuit 5€
  • Lentilles multicolore 5€
  • Haricot blanc Saint Esprit 7€
  • Houmous blanc et/ noir 4€
  • Crème de poivron 5€
  • Confiture de tomate rouge et / ou verte 8€

Pâte à tartiner sucrée

Raw Living

Délicieuses pâtes à tartiner élaboré à Antibes. Une composition saine et propre : 50 % de fruit à coque 50% de sucre de coco. Aucun conservateur, un gout puissant et addictif.

  • Noisette 9,90€
  • Pistache 14,90€

Tartinables salés

French Coupable

Une gamme de tartinables 100% naturel, élaboré par un ancien chef. Quentin choisi les matières premières de sa région et créant des associations qui relèvent délicatement les produits travaillé. Chaque pot est un petit bijoux à tartiner sur nos pains sans attendre.

  • Gamme à la base de pois chiche 5,50€

Betterave – coriandre
Poivron – paprika fumé
Curry – combawa

  • Légumes 5,90€

Poivrons rouge
Olives noires – parmesan
Courgette rôtie
Artichaut breton
Aubergine
Champignons de Paris – estragon